13 лучших кулинарных книг

eye 85

Поделиться:  

*Обзор лучших по мнению редакции simplerule.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Любителям готовить иностранную кухню представляется рейтинг лучших книг мировых авторов. Увлекательно будет узнать не только о рецептах, но и об истории написания книг, о самих создателях.

Лучшие кулинарные книги

«Уроки французской кухни»

Рейтинг: 5.0

«Уроки французской кухни»

Автор – Джулия Чайлд и её помощники подруги Симона Бэк, Луизетта Бертолль. Заветная книга по кулинарии была выпущена в 1961 году. Женщины-повара парижского кулинарного сообщества «Школа трёх гурманов» вместе написали эту книгу. Она выглядела как сборник инструкций с рецептами приготовления блюд для рядовых американцев. Позиция автора – готовить по-французски может каждый, нужна лишь толковая инструкция.

Идея создания книги возникла у Джулии Чайлд после ознакомления с американскими кулинарными книгами, в которых рецепты даны в сокращённом виде. Написать подробные рекомендации приготовления, доступные новичкам, было новшеством в 60-е годы.

Второе негласное название, обсуждаемое соавторами «Французская книга из американских супермаркетов» говорит о цели донести читателям основы приготовления блюд французской кухни из местных продуктов.

Подробнейшее описание рецептуры, тонкости и нюансы процесса приготовления показаны в деталях – всё это позволяет отчётливо «видеть» кулинарную процедуру от начала до конца.

Позже в 1971 году вышел второй том книги с рецептами выпечки в той же манере подробных инструкций, что сделало её максимально полезной для читателей.

«Кухня Джейми»

Рейтинг: 4.9

«Кухня Джейми»

Профессионал вкусного дела, обаятельный телеведущий кулинарного телешоу и повар-мужчина Джейми Оливер дарит читателям свою книгу. В ней простым языком, без сложной терминологии и ненужных цифр о содержании веществ, рассказывается, как готовить сложные блюда под «руководством» автора.

Принцип «Достаточно импульса, чтобы начать готовить» отчётливо звучит в строках книги. Все рецепты составлены разумно, ингредиенты подобраны так, что ни одно сготовленное блюдо не разочарует. Кроме самого процесса создания, автор даёт рекомендации по выбору продуктов, и, что важно, по замене ингредиентов аналогичными.

Идея написания возникла как книжное продолжение телевизионного кулинарного сериала под руководством Джейми, которое он вел в 2002 году на французском телеканале. В передаче начинающие повара-стажёры обучались кулинарному искусству у Джейми Оливера. В книге «Кухня Джейми» читатели становятся учениками мастера и вместе с ним осваивают премудрости французской кухни.

Книга не похожа на учебник или учебное пособие, в ней живым доступным языком автор неназойливо даёт новые понятия, нужные рекомендации, делая кулинара-новичка более свободным и уверенным.

Джейми Оливер аргументировано призывает читателя попробовать свои силы на кухне. Обладатель книги «Кухня Джейми» получит вдохновение и напутствие от шефа творить свои вкусные шедевры.

Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique

Рейтинг: 4.8

Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique

Книга увидела свет и обрела всемирную славу в далёком 1938 году, благодаря парижскому издательству Пьера Ларусса.

Обновлённое издание 2001 года пополнилось материалом о кухнях разных стран. Редакция 2007 года впервые была переведена в России и начала своё существование. Русскоязычная версия состоит из 15 томов.

Издание представляет собой кулинарный словарь, куда включены пояснения о профессиональных терминах, о блюдах и продуктах для их приготовления. Также в нём содержится информация об известных поварах, исторических личностях и писателях, в чьих произведениях отражено кухонное творчество.

Все понятия, имена, названия в энциклопедии расположены в алфавитном порядке, что облегчает поиск нужных сведений. В словаре имеются подробные иллюстрации съедобных грибов и ягод, растений и рыб. Рядом с пошаговыми рецептами находятся фотографии готовых блюд.

Счастливые обладатели легендарной энциклопедии утверждают, что даже увиденные иллюстраций и фотографий вдохновляют их на создание новых блюд. Если такой эффект наблюдается от просмотра страниц, то рецепты наверняка станут кухонными бестселлерами.

«Изысканная простота»

Рейтинг: 4.7

«Изысканная простота»

Произведение японского автора Сидзуо Цудзи – это не просто сборник 200 рецептов. Это фундаментальное издание с философским взглядом на кухню в целом и на поварское искусство в частности.

Эта книга пришла к российскому читателю не из Японии, а из Европы. Господин Цудзи написал первый вариант на английском языке для издания в Америке и Европе. Позже в 2010 году книга пришла в Россию.

Идея японского шеф-повара проста - хорошая кухня должна дарить радость. На страницах книги даны пошаговые инструкции и понятные иллюстрации. Читатель с первых строк ощутит стиль пунктуальности и стройности изложения текста. Изысканность и благородная умеренность японской кухни обязательно откроет понятие гармонии человека с природой.

Язык автора даёт полное и интересное знакомство с японским поварским искусством. Книга сочетает в себе качества учебника и путеводителя в неизведанный мир тонкой кулинарной философии. Сын Цудзи рассказал о том, почему книга отца так популярна. Автором двигало страстное желание поделиться знаниями с европейцами и неустанный труд по созданию книги.

«Азбука вкуса»

Рейтинг: 4.6

«Азбука вкуса»

Авторы Карен Пэйдж и Эндрю Дорненбург отказались от идеи переписывать чужие или известные рецепты. Они призывают не просто готовить еду, а творить. Для этого в книге есть лишь подборки ингредиентов в наиболее удачном сочетании друг с другом. В остальном авторы предоставляют свободу творчества, как профессионалам, так и новичкам на кухне.

В издании множество полезных цитат и высказываний с глубоким смыслом. Прочтя их, нельзя остаться равнодушным или не задуматься над смыслом. Возникает вопрос: зачем это нужно при обыкновенном приготовлении пищи? Ответ в цитате на страницах книги «Азбука вкуса»: «Если в мире не будет хорошей кухни, у нас не будет ни литературы, ни высокого острого ума, ни дружеских встреч, ни социальной гармонии».

Предлагаемые продуктовые сочетания в поварском процессе можно принять за красочную палитру, где смешиваются оттенки и цвета. На вкусовой совместимости должны рождаться необычные рецепты блюд.

Книга-совет поможет подобрать сочетания к известным и малознакомым продуктам. Для удобства читателей эти сведения размещены в таблицы.

«Как готовить»

Рейтинг: 4.5

«Как готовить»

Английская телеведущая кулинарной передачи, профессиональный повар и автор серии книг Делия Смит не только описывает рецепты простых блюд, но и предлагает приготовить их таким образом, что банальное блюдо «зазвучит» по-новому.

Любители-кулинары владеют основами приготовления известных блюд, но как сделать эти блюда необычными, расскажет книга.

Все знают, как приготовить яйца, но как сделать омлет воздушным, яичницу-глазунью не зажаренной, а белки взбитыми в крепкую пену. Важные мелочи, влияющие на вкус, автор предлагает не игнорировать. Делия Смит делится ими и подробно объясняет процесс приготовления, начиная с выбора ингредиентов, кончая подбором посуды.

Можно уверенно сказать – в каждом рецепте книги своя «изюминка» и именно она придаёт неповторимый вкус. Кроме рассказов о продуктах, способах приготовления, автор уделяет внимание кухонным приспособлениям и оборудованию кухни. Здесь есть что почитать не только начинающим поварам, но и умелым кулинарам.

Каждая книга серии посвящена своей выбранной тематике, но всегда название начинается со слов «Как готовить…». Для читателей, выбирающих книгу по теме, такая форма издания будет удобной. На страницах много ярких фотографий с видами блюд и вариантами сервировки.

Джули & Джулия. Готовим счастье по рецепту.

Рейтинг: 4.4

Джули & Джулия. Готовим счастье по рецепту.

Книга Джули Пауэлл появилась на основе её собственных записей блога, который она вела в начале 2000-х годов. Материал копился, пока сама Джули не почувствовала – пора издавать книгу.

В записях блога автор решила изменить себя саму, своё занятие в жизни. Поставив цель – приготовить за 365 дней все 524 блюда из полюбившейся ей книги Джулии Чайлд «Готовим блюда французской кухни», показала другим людям свои умения, а самой себе дала понять, на что способна. Обе Джулии стремятся разнообразить обычные будни, но у каждой получается по-своему.

Книга представляет собой повествование о жизни и судьбе женщины, у которой не очень удачная профессия – секретарша. В желании поменять себя, она начала готовить. Чем кончилась эта история, можно предположить из оптимистичного названия «Готовим счастье по рецепту».

В 2009 году появился одноимённый фильм, где сюжет книги происходил на экране. Судьбы двух женщин переплелись и удачно дополнили друг друга.

«Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни»

Рейтинг: 4.3

«Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни»

Своеобразный взгляд на кухонное творчество американского автора Сэмин Носрэт. Философский взгляд автора отражён в названии, где четыре слова – не просто ингредиенты блюд, а четыре главных элемента кухни. В этих понятиях уместилась непростая тема приготовления еды.

Многие считают книгу классикой среди кулинарных энциклопедий: повествование доступной теории, заразительная любовь к еде, замечательные иллюстрации сделали бестселлер популярным среди профессионалов и новичков. Важно не просто приготовить вкусно, но и понять процесс для достижения совершенства в поварском деле.

«Соль усиливает вкус. Жир поставляет аромат и создает текстуру. Кислота уравновешивает вкус. Жар определяет текстуру пищи, которую вы готовите». Вот те столпы, на которых основывает своё умение Сэми Носрэт.

Форма подачи информации на страницах книги удобна для пользования. Важные сведения помещены в таблицы. Полезная информация для запоминания не написана сухим канцелярским языком, а изображена в наглядных картинках. Такой способ немного напоминает учебник для начальной школы, что воспринимается приятно для тех, кто быстрее понимает визуальный ряд.

Наглядное объяснение простых процессов готовки запомнится лучше, чем долгое описание. Весьма правильный педагогический подход к своим будущим читателям.

Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара

Рейтинг: 4.2

Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара

Азербайджанский автор Эльчин Сафарли не является профессиональным поваром или ведущим кулинарного шоу. Он пишет добрые книги для души. В этот раз читателю предлагается познать рецепт счастья с помощью приготовления вкусной пищи.

Эльчин Сафарли, вспоминает, как готовила национальные кушанья его бабушка, как с любовью «уговаривала» блюдо принести утешение всем, кто будет его пробовать. Такие почти дневниковые записки читаются на одном дыхании.

Вместе с собственными рассуждениями, в книге приводятся простые и интересные рецепты. Настроение автора и его взгляд на жизнь напрямую связаны с названием блюд и их вкусом. Аппетитное сравнение нежных чувств любви с ванильным кексом или медовым салатом – и есть рецепт личного благополучия. По мнению писателя, приготовленная с душой пища приносит счастье, даёт шанс ощутить вкус к жизни.

Книга – воспоминание, книга – погода. Прямые ассоциации приятного вкуса блюд и хорошего настроения здесь удачно сочетаются и продолжают друг друга.

Полная энциклопедия кулинарного искусства. 1000 технологий и рецептов

Рейтинг: 4.1

Полная энциклопедия кулинарного искусства. 1000 технологий и рецептов

В книге не просто собраны кулинарные рецепты. В ней множество способов вкусного приготовления привычных блюд, начиная с самых простых, кончая изысканными. Даже если читатель совсем не умеет готовить – книга-гид проведёт его по пути к познанию кулинарного ремесла.

Часто у начинающих поваров бывает недоумения, как воспроизвести на деле то, что написано в рецептуре. В справочнике есть ответы на большинство вопросов: как научиться варить обычный рыбный суп и, дальше постигая кулинарные высоты, приготовить рыбу на гриле в изысканных специях. Двигаясь от простого к сложному, обязательно дойдёшь до мастерства.

Обучиться точности воспроизведения способа приготовления нетрудно, имея в руках издание с подробным описанием этапов. В названии книги заявлено о 1000 технологиях приготовления. К каждой технологии прилагается пошаговая инструкция, кулинарные мастер-классы. Для проявления свободного творчества на кухне необходимо постигнуть основы. Энциклопедия станет надёжным компаньоном в увлекательном деле.

Если говорить о моде в кулинарном искусстве, то энциклопедия демонстрирует самые трендовые блюда мировых кухонь: итальянская паста, цыплёнок по-индийски «Чаундур», мексиканское «Кон Карне». Книга-сборник рецептов оснащена «вкусными» иллюстрациями, которые рассматриваешь как модный журнал.

По замыслу авторов, необходимо довести до совершенства приготовленное блюдо, правильно подав его к столу. В справочнике даны рекомендации по выбору вин, подходящих к готовым блюдам.

Французские уроки. Путешествие с ножом, вилкой и штопором

Рейтинг: 4.0

Французские уроки. Путешествие с ножом, вилкой и штопором

Произведение, написанное англичанином Питером Мейлом в 2001 году, стало гастрономическим путеводителем по Французским ярмаркам, продуктовым фестивалям, винным и сырным мероприятиям. Автор, воодушевленный рассказами о кулинарных шедеврах Франции, решил сам отведать их на местах.

С юности мечтавший очутиться в стране настоящей кулинарии, Питер Мейл не предполагал, что его представления о французской кухне будут полностью изменены. Житель Англии очутился в стране, до помешательства озабоченной на вопросах пищи, её изысках и доброкачественности.

Питер Мейл изъездил страну в поисках материала книги. Задавшись целью составить правильное представление об исконно национальных кулинарных шедеврах, автор совершил годовой тур по стране. В разное время года он восхищался ярмаркой улиток в Мартиньи-ле-Блен, в Ливаро отведал местные сыры. Винный марафон в Медоке и лягушачий уик-энд в Виттеле, термальная ферма в Эжени, куриный праздник в Бурк-ан-Брес были описаны автором после путешествия.

Joy of Cooking

Рейтинг: 4.0

Joy of Cooking

«Кулинарная библия» - так ещё называют книгу Ирмы Ромбауэр. Первое издание вышло в далёком 1931 году в Америке и сразу стало бестселлером. Её непрерывно печатают снова. Последнее издание было выпущено в 2019 году.

Ирма Ромбауэр, рано потеряв мужа, испытывала депрессию. В попытке избавиться от недуга, она стала разрабатывать свои кулинарные рецепты, записывать мысли о кухне. Постепенно это занятие увлекло её и стало приносить удовольствие, что нашло отражение в название книги «Радость кухни». Опубликованные рецепты были лично испытаны Ирмой, так что всё написанное – чистая правда, как и размышления автора.

Поздние издания корректировались под реалии времени. В периоды военных событий в рецептах появились правки с рекомендациями замены исчезнувших продуктов. Правнук автора, владеющий правом на книгу, внёс свои изменения, добавив туда рецептуры привычных блюд с учётом вкусовых пристрастий современников.

4000 блюд книги как квинтэссенция счастливого приготовления блюд с широким охватом кулинарной темы.

How to Cook Everything

Рейтинг: 4.0

How to Cook Everything

Марк Битман, журналист газеты «Нью-Йорк Таймс» долгое время вёл кулинарную рубрику, изучил особенности всех кухонь мира, стили питания. Основы кулинарного искусства были собраны и изложены понятным языком для любого читателя.

Уровень подготовки не имеет значения, если прислушаться к советам книги Марка Битмана. Позиция автора - готовить блюда с минимумом приложенных усилий, оправдана. Его рецепты просты и понятны, нужные сведения даны в виде таблиц. В числе 2000 рецептов есть вегетарианские, диетические.

Книга выглядит объёмной, но начинающим кулинарам не стоит пугаться её внушительных размеров, она пригодна даже для неподготовленного читателя.

За 22 года своего существования книга стала любимым настольным кулинарным пособием. Отличный подарок для тех, кто совершает первые шаги на гастрономическом поприще.

Внимание! Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

(0)
  • Комментарии
Загрузка комментариев...